Schritt 1

Die holzigen Enden der Spargeln abschneiden sodann die Kopfteile nach ca. 9 cm abschneiden.

Die unteren Teilen  in kleinere ca. 2 cm Stücke schneiden und in etwas Wasser mit Salz bissfest garen. Siehe Tipp.

Schritt 2

Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. 

Schritt 3

Die Spargelköpfe längs in die Hälfte schneiden und mit der Butter und den Frühlingszwiebeln in eine Bratpfanne geben und unter ständigem Schwenken leicht rösten.

Schritt 4

In der Zwischenzeit eine Orange schälen und filetieren. Beiseitestellen.

Schritt 5

Die zweite Orange auspressen.

Schritt 6

Eine Pfanne mit etwas Wasser füllen und aufkochen. In einer Metallschüssel die Eigelbe hineinschlagen und den Orangensaft dazugeben. 

Schritt 7

Die Metallschüssel auf die Pfanne mit dem Wasser stellen und unter kräftigem Rühren mit dem Schwingbesen die Masse aufschlagen bis sie schaumig ist und andickt. Mit Salz abschmecken.

Schritt 8

Die Orangenschnitze zu den Spargeln geben, kurz erwärmen und in Tellern anrichten. Die Sabayon darüber geben und sofort servieren. Mit Chiliflocken bestreuen.

Tipp:

Die unteren Teile entweder, gedämpft, zusätzlich zu den Spargel-Orangen Sabayon geben oder separat eine Suppe daraus zubereiten.